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鲜香菇是不能焯水的,否则煮出来没有香菇的鲜味,菇肉吃起来也会有点不好咬,口感也不好,寡淡无味不好吃。如果是选择用来炖汤的话,最好是选择干的香菇,因为干的香菇比较适合炖汤。
干香菇不要用热水泡,也尽量不要用冷水泡。最好是用温水泡。因为热水泡的话,很快就泡软了,香菇的味道自然也就挥发了,煮的时候很容易煮烂;用冷水泡的话,香菇要很长的时间才能泡发,比较费时间,费时费力,比较耽误时间。